Mắm tép Quy Nhơn hay còn gọi là mắm tép Bình Định tùy theo vùng với hương vị ngon dịu của các thành phần như: vị mặn của nước mắm, vị cay se đặc trưng của ớt, vị nồng của tỏi và riềng và hơn cả là vị ngọt từ mật ong. Những thành phần trên cùng với những con tôm đất tươi hòa quyện tạo nên món Mắm Tép Chua trứ danh miền trung. Tép tươi vớt lên rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng 10 phút. Vớt ra rổ cho ráo nước. Cho tép vào ngâm với 100ml rượu trắng từ 15 phút – 1h30 phút (tùy bạn thích chua nhiều hay ít)
HƯƠNG VỊ PHONG PHÚ, PHÙ HỌP VỚI MỌI MIỀN
Mắm tép chua ngon chỉ cần ăn với cơm nóng cũng ngon. Khi đó sẽ thưởng thức được vị mắm chua chua, cay cay mặn mặn nguyên thủy của con tép, nước mắm. Nhưng cũng có thể biến tấu thành món gỏi, nước chấm như gỏi mắm tép chua trộn đu đủ hay cuốn, cá lóc nướng, v.v chấm mắm tép.
Đi bắt tép là một công việc vô cùng vất vả. Để bắt được tép ngon phải ngâm mình trong nước lạnh tê tái mùa đông, gò người đẩy, còng lưng đãi. Đãi tép phải đãi rất kỹ để lọc bỏ những con ốc cua cá nhỏ hay rong rêu, rác. Nông dân hay đi bắt tép theo đoàn, vác riu và nong đãi trên vai. Lúc nào người cũng ngấm ướt lạnh, lạnh trong nhiều ngày.
Hạnh phúc của họ chỉ đơn giản là đem mắm tép đồng vào những bữa ăn ngon, những bữa đãi khách thịnh soạn theo cái cách chân chất nhất, hay đóng hũ làm món quà chứa đầy tấm lòng thơm thảo để tặng.
Nếu có ngày vì món mắm tép đồng này mà đưa cơm đến nỗi ăn hết ngay một hũ, hãy nhớ đến những người đã ngâm mình trong giá rét làm nên thứ đặc sản này. Từng chắt chiu, lặn lội, cần mẫn gửi gắm vào làm nên món ngon dân dã thơm đậm đà, chất chứa nhiều hồn quê
BẢO QUẢN
Bạn có thể bỏ chúng vào một cái túi ni lông, bịt kín lại, sau đó bỏ vào một cái hũ sao cho vừa vặn rồi giữ nơi thoáng mát, tránh làm thay đổi nhiệt độ. Hoặc bạn có thể cất giữ mắm trong tủ lạnh mà thời hạn sử dụng của mắm từ 6-12 tháng. Để mắm không nhanh hư, bạn nên dùng muỗng sạch, đũa sạch lau khô múc ra chén trước khi pha gia vị. Khi thấy mắm bốc mùi, có nước ở mặt trên trong lọ, đổi màu thì không nên dùng nữa. Nên giữ riêng các loại mắm, không trộn chung với nhau.
Reviews
There are no reviews yet.